. 准备好材料。肉馅里放入料酒、淀粉、盐。酱油2ml，搅拌拌匀，腌10分钟。



2. 辣椒切段，葱切葱花，大蒜切成蒜末，生姜切姜末。豆角洗净，去掉两头的丝，掰成6厘米左右的段。



3. 锅里倒油，比平时炒菜要多，烧至6成热，下入豆角小火炸。豆角小火炸成虎皮即可



4. 控油捞出备用。锅里留适量底油，滑入肉馅翻炒均匀，捞出。



5. 锅里留一点底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味后，放入干辣椒、葱、蒜、姜碎，翻炒出香味。放入炒好的肉馅和炸好的豆角翻炒两下，倒入剩下的酱油、糖调味。



6. 快速翻均匀。最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下就出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒。盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的）。



7. 做好了





生煸豆角的做法 扩展

1、准备材料：豆角300克，肉末100克，油、花椒、干辣椒、盐、鸡精、老干妈适量。

2、将豆角洗净切段，锅中烧油，四五成油温下入豆角，炸出虎皮状后捞出控油备用。

3、锅中烧油，油热放入肉末煸炒出香味，再放入花椒，干辣椒爆炒出香味，接着放入豆角，盐和鸡精。

4、大火翻炒均匀后加入适量的老干妈辣酱，辣椒油，翻炒均匀后放入蒜末和熟芝麻，即可。